“เฟรนช์ฟรายส์” ทอดบน “ดาวพฤหัสบดี” อร่อยกว่าทอดบนโลก ?

“เฟรนช์ฟรายส์” ที่ถูกทอดบนดาวพฤหัสบดีอร่อยกว่าทอดบนโลก แม้จะไม่เคยมีใครไปทอดเฟรนช์ฟรายส์ถึงบนดาวพฤหัสบดี แต่ ESA ได้ทำการทดลองทอดเฟรนช์ฟรายส์ในสภาวะแรงโน้มถ่วงที่สูงกว่าแรงโน้มถ่วงของโลกเพื่อศึกษาพฤติกรรมของการทอดอาหารและคุณภาพของอาหาร ซึ่งพบว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดออกมามีรสสัมผัสที่ดียิ่งกว่าบนโลกปกติเสียอีก

เฟรนช์ฟรายส์ทอดหอมกรอบอร่อย ไม่กรอบจนเนื้อร่วนเกินไป แต่ก็ไม่นิ่มจนเหี่ยวเละ เนื้อนุ่ม แน่นและมีความกรอบแทรกอยู่ภายใน รสสัมผัสที่ใครหลายต่อหลายคนใฝ่ฝันหานั้นอาจจะไม่ยากและไม่ต้องตามหาสูตรลับของเฟรนช์ฟรายส์กันอีกต่อไป เมื่อ ESA ได้ทำการทดลองทอดเฟรนช์ฟรายส์ในสภาวะแรงโน้มถ่วงที่สูงกว่าแรงโน้มถ่วงของโลกด้วยเครื่องเหวี่ยงสร้างแรงโน้มถ่วงขององค์การบริหารอวกาศยุโรป (European Space Agency หรือ ESA) ที่มีชื่อว่า The Large Diameter Centrifuge

เครื่องเหวี่ยงสำหรับการสร้างแรงโน้มถ่วงจำลองนี้ อาศัยการเหวี่ยงเป็นวงกลมสร้างแรงหนีศูนย์กลางที่เป็นแรงเทียม ซึ่งสามารถสร้างแรงกระทำเสมือนแรงโน้มถ่วงกับของที่อยู่ภายในเครื่องเหวี่ยงได้ เราจึงสามารถเรียกเครื่องเหวี่ยงนี้ว่าเครื่องสร้างแรงโน้มถ่วงได้

นี้สามารถสร้างแรงโน้มถ่วงเทียมขึ้นมาได้ตั้งแต่ปริมาณเท่ากับแรงโน้มถ่วงของโลกจนถึง 20 เท่าของแรงโน้มถ่วงของโลก ทั้งยังสามารถทำงานต่อเนื่องได้ยาวนานมากกว่า 6 เดือนโดยไม่ต้องพัก

ในการทดลองทอดเฟรนช์ฟรายส์ของ ESA เมื่อปี 2014 ได้มีการติดตั้งหม้อสำหรับทอดพร้อมน้ำมันลงภายในเครื่องเหวี่ยงและทำการเหวี่ยงด้วยแรงที่มากกว่าแรงโน้มถ่วงของโลกตั้งแต่ 1.8 ถึง 9 เท่า ซึ่งให้ผลลัพธ์ว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ผ่านการทอดด้วยแรงโน้มถ่วงปริมาณที่มากถึงระดับนี้ กลับมีเนื้อสัมผัสของเฟรนช์ฟรายส์ที่ดีกว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดแบบปกติ

สาเหตุของการทอดที่ให้ผลลัพธ์ของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่านั้นเป็นเพราะว่าแรงโน้มถ่วงที่มากขึ้นทำให้การเกิดฟองจากการทอดของน้ำมันเปลี่ยนแปลงไป ตามปกติการทอดจะทำให้น้ำที่อยู่ภายในเนื้ออาหารเดือดจนกลายเป็นไอและค่อย ๆ แทรกตัวออกมาจากเนื้อของอาหารลอยขึ้นมาเป็นฟองด้านบนของผิวน้ำมัน แต่เมื่อแรงโน้มถ่วงเปลี่ยนแปลงไป การเกิดฟองของไอน้ำภายในน้ำมันเดือดมีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างไปจากเดิม ทำให้ฟองไอน้ำจะลอยตัวขึ้นสู่ผิวเร็วกว่าเดิม ความถี่ของการเกิดฟองจึงสูงขึ้น ส่งผลให้น้ำมันร้อน ๆ แทรกเข้าไปในเนื้อของอาหารได้ง่ายขึ้น อาหารจึงสุกได้ทั่วถึงกว่าในระยะเวลาที่เท่ากัน ซึ่งส่งผลทำให้รสชาติและสัมผัสของเนื้อเฟรนช์ฟรายส์แตกต่างออกไปจากเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดด้วยวิธีปกติ

การทดลองของ ESA เกิดขึ้นเพื่อทำความเข้าใจว่าการปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีแรงโน้มถ่วงสูงอาจเปลี่ยนแปลงคุณภาพและรสชาติของอาหารทอดให้ดีขึ้นได้อย่างไร ด้วยการศึกษาพฤติกรรมของฟองอากาศในน้ำมันภายใต้สภาวะเหล่านี้ เราสามารถนำไปปรับปรุงเพื่อปรุงอาหารทอดกรอบให้กับเหล่านักบินอวกาศสามารถรรับประทานอาหารที่ถูกปรุงสุกและสดใหม่ ภายในอวกาศระหว่างปฏิบัติภารกิจได้เหมือนอยู่บนโลก อีกทั้งยังสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและเพลิดเพลินไปกับอาหารที่พวกเขาคิดถึงได้ราวกับอยู่บนโลก

และดังนั้นจึงสรุปได้ว่าหากทอดเฟรนช์ฟรายส์บนดาวพฤหัสบดีนั้นจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าบนโลก

🎧 อัปเดตข้อมูลแวดวงวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี รู้ทันโลกไอที และโซเชียลฯ ในรูปแบบ Audio จาก AI เสียงผู้ประกาศของไทยพีบีเอส ได้ที่ Thai PBS

“รอบรู้ ดูกระแส ก้าวทันโลก” ไปกับ Thai PBS Sci & Tech

แหล่งข้อมูลอ้างอิง : sciencedirect