วันแม่ 2566 : เมนู "รสมือแม่" อร่อยไม่เคยลืม ทั้งพิเศษ และอบอุ่นหัวใจ

เนื่องในวันแม่แห่งชาติปีนี้ 2566 ไทยพีบีเอสออนไลน์ รวบรวมเมนูที่อยู่ในความทรงจำ กับรสชาติและโมเมนต์พิเศษในวัยเด็ก เรียกได้ว่าเกือบทุกบ้านจะมี หนึ่งเมนูพิเศษที่ทำให้คิดถึงแม่ รู้สึกอบอุ่นหัวใจทุกครั้งที่ได้กิน หรือแม้แต่บางบ้านอาจเป็นฝีมือ ปู่ ย่า ตา ยาย กลับบ้านที่ไร ต้องร้องขอเมนูนี้  

"ไข่ต้ม" คลุกข้าว

เป็นเมนูเบสิก ทำง่าย เพียงนำไข่มาต้ม จากนั้นขยำด้วยมือไปพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ เหยาะน้ำปลาเพียงเล็กน้อยเป็นเมนูประจำที่ขอให้แม่ทำก่อนออกจากบ้านไปโรงเรียน ผ่านมา 10 กว่าปี ก็ยังเมนูโปรดเสมอ 

คิ้ม อายุ 33 ปี ชาวสุราษฎร์ธานี 

ไข่ต้ม

แกงเหลืองมะละกอหมูสามชั้น

ด้วยความที่แม่เป็นคนชุมพรจึงได้กินแกงเหลือง ใส่มะละกอและหมูสามชั้น มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม คลุกข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ไม่รู้ลืม 

เบล อายุ 37 ปี ชาวกรุงเทพฯ

แกงเหลืองมะละกอหมูสามชั้น

ต้มกะทิเส้นแกงร้อน

ตอนแรกเราก็ไม่รู้สึกว่ามันแปลกอะไรนะ แต่พอมาทำงานกรุงเทพฯ เลยรู้สึกว่าหากินไม่ค่อยได้ ตอนเด็กแม่ทำให้กินบ่อย ๆ รสชาติจะหวาน ๆ ใส่วุ้นเส้น ใส่กะทิ กุ้งแห้ง ดอกไม้จีน เห็ดหูหนูกินกับข้าวสวย อร่อย พอกลับบ้านที่ จ.นครสวรรค์ ก็มักจะบอกแม่ให้ทำ มีความสุขทุกครั้งที่ได้กินร่วมกับครอบครัว

"ต้อง" อายุ 40 ปี ชาวนครสวรรค์

CR ภาพ : กับข้าวกับปลาโอ

ลอกอผัดไข่

กลับบ้านทุกครั้งต้องกินเมนูนี้ มะละกอผัดไข่ เมนูทำง่าย ๆ อิ่มทั้งครอบครัว เมื่อก่อนบริเวณรอบบ้านจะปลูกผักและผลไม้ มะละกอก็แสนจะดก จนแม่ต้องหยิบมาทำอาหารได้ตลอด แปลกมากด้วยวัตถุดิบหลัก แค่มะละกอและไข่ ทำไมถึงอร่อยขนาดนั้น เครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่าง บวกกับฝีมือผัดของแม่ ทำให้เมนูนี้ พิเศษขึ้นมาทุกครั้งที่ได้กิน เล่นมาเหนื่อย ๆ ได้กินแล้วรู้สึกหายเหนื่อยเลยทีเดียว

"มะยม" อายุ 38 ปี ชาวจังหวัดพัทลุง

ต้มเเกงจืดใส่ตำลึง

แถวบ้านหนูมีต้นตำลึงขึ้นเยอะมาก ตอนเด็ก ๆ พอเลิกเรียนมาก็จะออกไปเดินเล่น แล้วเด็ดตำลึงติดมือเข้าบ้านมาตลอด บางวันก็เอามาทำเป็นผัดผักบ้าง แต่ที่ชอบที่สุด คือ ต้มแกงจืดใส่ตำลึง หนูคิดว่าอาหารในวัยเด็ก เป็นตัวแทนทำหน้าที่เก็บความทรงจำของเราเอาไว้ พอพูดถึงเมนูนี้ทีไร ภาพตัวเองตอนยังเป็นเด็กประถมร้องบอกแม่ว่า "หิวข้าว" ก็ย้อนกลับมาให้คิดถึงทุกทีเลยค่ะ

"ออม" อายุ 19 ปี ชาวจังหวัดมุกดาหาร

ต้มจืด

หมี่ไก่ต้มเหล้า

ด้วยความมีเชื้อจีน เมนูอาหารประจำบ้านจึงมีทั้งอาหารไทยและจีน แต่เมนูที่ทานเป็นประจำก็คือ หมี่ขาวกับไก่บ้านต้มเหล้าแดง (เจ๊า) ทุกเทศกาล หรือวันหยุดที่มีการรวมตัวของครอบครัวนับสิบคน แม่จะทำเมนูนี้ ที่เป็นสูตรของคนจีนที่อยู่ภาคใต้ให้ทานตลอด

เวลาทำแม่จะทำเป็นหม้อใหญ่ ๆ ผัดขิงกับไก่บ้าน ทั้งน่องเล็ก น่องใหญ่ เนื้อไก่ และปีกจนหอม เติมน้ำจนเป็นน้ำซุป ต้มจนหอมทั่วบ้าน ทานกับเส้นหมี่สีขาวลวกสุกรสเค็มอ่อน ปรุงรสด้วยเหล้าจีนสัก 2 ช้อนชา เติมน้ำส้มรสเปรี้ยว เหยาะซีอิ๋วขาวอีกหน่อย เป็นมื้ออาหารของที่บ้าน ต้องทานอย่างน้อยเดือนละครั้ง

"มิค" อายุ 30 ปี กรุงเทพมหานคร

หมี่ไก่ต้มเหล้า

น้ำพริกปลาทู สูตรแม่ต้องแบบแห้ง

น้ำพริกปลาทู สูตรแม่ต้องแบบแห้ง พริกหยวก พริกจินดา หอมแดง กระเทียม ต้องคั่วในกระทะพอหอมเกรียม โขลกพอละเอียดใส่ปลาทูที่แกะเฉพาะส่วนเนื้อลงไปและโขลกจนเข้ากัน รสชาติกลมกล่อมตัดด้วยมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปึกไม่หวาน เวลาจะกลับบ้านแม่จะทำไว้ทีละกระปุก ให้กลับเอามากินที่กรุงเทพฯ พร้อมผักแกล้ม คือ แตงกวาลูกเล็กเรียว ๆ เข้ากัน และกินกับไข่ต้ม หรือ ปลาทูทอด แม้แม่จะจากไปแล้ว 15 ปี แต่เมนูนี้ นึกถึงทีไรก็ยังได้กลิ่นความอร่อยจากรสมือแม่

"หนิง" อายุ 43 ปี ชาวจังหวัดลพบุรี

ปลาทู

ข้าวคลุกกะปิ สูตรคุณยาย

แม่จะเลือกกะปิจากชุมพรผัดกับข้าวให้หอม และบรรจงทอดกุ้งแห้งให้กรอบ หมูหวานก็จะไม่หวานมาก ทีเด็ด ก็คือ จะมีถั่วพลูกินแกล้มเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น และเมนูนี้เราก็รับถ่ายทอดจากคุณแม่มาทำให้ลูกสาวกินด้วยเหมือน 

"แม่นุ่น" อายุ 39 ปี ชาวกรุงเทพฯ

ข้าวคลุกกะปิ

ไก่ทอดของแม่

ชอบกินไก่ทอดของแม่ เพราะรสชาติไม่เหมือนใคร มีแค่น้ำปลากับแป้งทอดกรอบ โดยแม่จะใช้ส่วนน่องไก่ แม่จะทำตอนเย็นให้เรากับน้องกิน แบ่งกันคนละ 3 น่อง ง่าย ๆ แต่ อร่อย 

"หมวย" อายุ 31 ปี ชาวพระนครศรีอยุธยา

ไก่ทอด

ปลาทูต้มส้มขมิ้น 

แค่ชื่อก็หิวแล้ว เมนูนี้จะอร่อยต้องได้ปลาทูสด ๆ เนื้อมัน ๆ เป็นกับข้าวที่ทำให้ท้องร้องทุกครั้งที่ได้กลิ่น รสชาติ หวาน เค็ม เปรี้ยวจากน้ำมะนาวสด ๆ เสน่ห์ของ ปลาทูต้มส้มขมิ้น คือความหอมจากกลิ่นของมะนาว ทำเอาน้ำลายสอเลยทีเดียว

ว่าแล้วก็..พุ่งตัวไปตลาดซื้อปลาทูมาทำกินกับแม่ดีกว่า

"ยิม" ชาวจังหวัดนครศรีธรรมราช

CR ภาพ : เฟซบุ๊ก ปิ่นโต อาหารใต้

แต่ละเมนูล้วนสร้างความอบอุ่นใจ อิ่มท้องให้ทุกคนในครอบครัว อาจไม่แพง แต่มีพลังงานความสุขล้นแน่นอน ในวันแม่ปีนี้อยากให้ทุกคนมีโมเมนต์ที่ดีร่วมกับแม่ หรือหากเป็นแม่แล้ว อยากทำเมนูไหนให้กับลูก ๆ ได้กินกัน อยากให้ลองนำไปเป็นไอเดียนำไปใช้ได้เลย 

อ่านข่าว 

12 สิงหาคม "วันแม่แห่งชาติ 2566" มีความเป็นมาอย่างไร

วันแม่ 2566 : รวมคำอวยพรวันแม่ ประโยคซึ้ง น่ารักเก็บไว้บอก "รักแม่"

วันแม่ 2566 : ที่มาที่ไป "ดอกมะลิ" สื่อรักวันแม่

วันแม่ 2566 : นมแม่อาหารวิเศษสุดสำหรับลูก ประโยชน์ทั้งแม่-ลูกน้อย

วันแม่ 2566 : เป็นคุณแม่ ได้สิทธิประโยชน์อะไรบ้าง