ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
Foodwork
Foodwork

อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา

หน้ารายการ
16 มิ.ย. 67

พาไปเที่ยวสวนละมุด 100 ปี เรียนรู้การหาปลาแบบวิถีพื้นบ้าน พร้อมกับเข้าครัวล้วงสูตรอาหารโบราณ จากฝีมือแม่ครัวของชาวบ้านท่าตอมหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา เริ่มต้นด้วยเซตอาหารเช้าง่าย ๆ อย่างข้าวต้มร้อน ๆ เสิร์ฟเคียงมากับ "มะละกอผัดไข่" และ "ปลากระดี่รำวง" ตามด้วยของหวาน และเครื่องดื่มจากผลไม้ในสวน "บวชละมุด" และ "น้ำละมุดปั่น" ต่อด้วยอาหารจานเด็ดอีก 3 อย่าง ที่หากินได้ยาก ไม่ว่าจะเป็น แกงสับนก, แกงล้วมหน่อไม้ใบชะพลู และปลาเข็มแดดเดียว

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงล้วมหน่อไม้ใบชะพลู

  • หัวกะทิ
  • หางกะทิ
  • พริกแกงเผ็ด
  • พริกแกงส้ม
  • ปลาย่าง
  • หน่อไม้
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • ใบชะพลู

วิธีทำ
เริ่มจากใส่หัวกะทิก่อน ใส่พริกแกงเผ็ด และพริกแกงส้มลงไปผัดให้สุก ใส่หางกะทิ แล้วตามด้วยปลาย่าง หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และใบชะพลู

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงสับนก

  • พริกขี้หนูแห้ง
  • ผิวมะกรูด
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • ตะไคร้
  • กระชาย
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • หัวกะทิ
  • ปลาสับ
  • มะละกอสับ
  • ใบมะกรูด
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • ใบกะเพรา

วิธีทำ
ตำพริกขี้หนูแห้ง ผิวมะกรูด เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ตามด้วยตะไคร้ กระชาย กะปิ กระเทียม เมื่อละเอียดแล้วใส่หอมแดง ตำทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่หัวกะทิรอให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงไปผัดให้สุก ใส่หางกะทิ ใส่ปลาสับ และมะละกอสับ กระชาย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกสด และใบกะเพรา

สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวเหนียวสังขยาละมุด

  • ละมุดบ้านใหม่
  • ไข่เป็ด
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • เกลือ
  • ใบเตย
  • ถั่วซีก
  • กะทิ
  • ข้าวเหนียว

วิธีทำ
หั่นละมุดเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปพักไว้ในพิมพ์ ทำสังขยาโดยใช้ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ใช้มือขยำสังขยาให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิตามลงไป นำใบเตยมาขยำกับสังขยาเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ เมื่อได้ที่แล้วนำตัวสังขยมากรองแล้วใส่ไว้ในพิมพ์ นำมานึ่ง 20 นาที เมื่อสังขยาสุกแล้วจัดจาน โดยมีข้าวเหนียวมูนวางข้าง ๆ ราดด้วยกะทิ โรยด้วยถั่วซีก

ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 16 มิถุนายน 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา

16 มิ.ย. 67

พาไปเที่ยวสวนละมุด 100 ปี เรียนรู้การหาปลาแบบวิถีพื้นบ้าน พร้อมกับเข้าครัวล้วงสูตรอาหารโบราณ จากฝีมือแม่ครัวของชาวบ้านท่าตอมหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา เริ่มต้นด้วยเซตอาหารเช้าง่าย ๆ อย่างข้าวต้มร้อน ๆ เสิร์ฟเคียงมากับ "มะละกอผัดไข่" และ "ปลากระดี่รำวง" ตามด้วยของหวาน และเครื่องดื่มจากผลไม้ในสวน "บวชละมุด" และ "น้ำละมุดปั่น" ต่อด้วยอาหารจานเด็ดอีก 3 อย่าง ที่หากินได้ยาก ไม่ว่าจะเป็น แกงสับนก, แกงล้วมหน่อไม้ใบชะพลู และปลาเข็มแดดเดียว

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงล้วมหน่อไม้ใบชะพลู

  • หัวกะทิ
  • หางกะทิ
  • พริกแกงเผ็ด
  • พริกแกงส้ม
  • ปลาย่าง
  • หน่อไม้
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • ใบชะพลู

วิธีทำ
เริ่มจากใส่หัวกะทิก่อน ใส่พริกแกงเผ็ด และพริกแกงส้มลงไปผัดให้สุก ใส่หางกะทิ แล้วตามด้วยปลาย่าง หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และใบชะพลู

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงสับนก

  • พริกขี้หนูแห้ง
  • ผิวมะกรูด
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • ตะไคร้
  • กระชาย
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • หัวกะทิ
  • ปลาสับ
  • มะละกอสับ
  • ใบมะกรูด
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • ใบกะเพรา

วิธีทำ
ตำพริกขี้หนูแห้ง ผิวมะกรูด เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ตามด้วยตะไคร้ กระชาย กะปิ กระเทียม เมื่อละเอียดแล้วใส่หอมแดง ตำทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่หัวกะทิรอให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงไปผัดให้สุก ใส่หางกะทิ ใส่ปลาสับ และมะละกอสับ กระชาย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกสด และใบกะเพรา

สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวเหนียวสังขยาละมุด

  • ละมุดบ้านใหม่
  • ไข่เป็ด
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • เกลือ
  • ใบเตย
  • ถั่วซีก
  • กะทิ
  • ข้าวเหนียว

วิธีทำ
หั่นละมุดเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปพักไว้ในพิมพ์ ทำสังขยาโดยใช้ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ใช้มือขยำสังขยาให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิตามลงไป นำใบเตยมาขยำกับสังขยาเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ เมื่อได้ที่แล้วนำตัวสังขยมากรองแล้วใส่ไว้ในพิมพ์ นำมานึ่ง 20 นาที เมื่อสังขยาสุกแล้วจัดจาน โดยมีข้าวเหนียวมูนวางข้าง ๆ ราดด้วยกะทิ โรยด้วยถั่วซีก

ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 16 มิถุนายน 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

Foodwork

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - ล่าสุด
กำลังเล่น...
อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา
อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา
16 มิ.ย. 67
รวมจานเด็ดบนเกาะเกร็ด จ.นนทบุรี
รวมจานเด็ดบนเกาะเกร็ด จ.นนทบุรี
23 มิ.ย. 67
ลัดเลาะหาของอร่อย ย่านเก่าแก่ตลาดนางเลิ้ง
ลัดเลาะหาของอร่อย ย่านเก่าแก่ตลาดนางเลิ้ง
30 มิ.ย. 67
อิ่มบุญ อิ่มท้อง ณ ตลาดน้ำกรุงเก่าวัดท่าการ้อง
อิ่มบุญ อิ่มท้อง ณ ตลาดน้ำกรุงเก่าวัดท่าการ้อง
7 ก.ค. 67
ออกเรือกับเซียนตกปลา ดูเทคนิคล่าปลาสายยู
ออกเรือกับเซียนตกปลา ดูเทคนิคล่าปลาสายยู
14 ก.ค. 67
สตรีตฟูดโต้รุ่ง ตลาดองค์พระปฐมเจดีย์
สตรีตฟูดโต้รุ่ง ตลาดองค์พระปฐมเจดีย์
21 ก.ค. 67
เที่ยวฟินอิ่มสมใจ ณ ตลาดไทยย้อนยุคบ้านระจัน
เที่ยวฟินอิ่มสมใจ ณ ตลาดไทยย้อนยุคบ้านระจัน
28 ก.ค. 67
กินจนจุกที่สุ่มปลายักษ์ แลนด์มาร์กโฉมใหม่สุพรรณบุรี
กินจนจุกที่สุ่มปลายักษ์ แลนด์มาร์กโฉมใหม่สุพรรณบุรี
4 ส.ค. 67
อิ่ม ฟิน กินเพลินที่ตลาดบ้านใหม่เมืองแปดริ้ว
อิ่ม ฟิน กินเพลินที่ตลาดบ้านใหม่เมืองแปดริ้ว
11 ส.ค. 67
เดินเที่ยวตรอกลับ ณ ชุมชนเจริญไชย เยาวราช
เดินเที่ยวตรอกลับ ณ ชุมชนเจริญไชย เยาวราช
18 ส.ค. 67
ปักหมุดชุมชนแฟลตคลองจั่น ชิมอาหารปักษ์ใต้รสเด็ด
ปักหมุดชุมชนแฟลตคลองจั่น ชิมอาหารปักษ์ใต้รสเด็ด
25 ส.ค. 67
ตำนานของอร่อย ตลาดวรจักร ชุมชนบ้านดอกไม้
ตำนานของอร่อย ตลาดวรจักร ชุมชนบ้านดอกไม้
1 ก.ย. 67
กินซีฟูดริมทะเล ณ ตลาดประมงท่าเรือพลี จ.ชลบุรี
กินซีฟูดริมทะเล ณ ตลาดประมงท่าเรือพลี จ.ชลบุรี
8 ก.ย. 67
เช็กอินวันหยุด ถนนคนเดินตลาดจีนโบราณชากแง้ว
เช็กอินวันหยุด ถนนคนเดินตลาดจีนโบราณชากแง้ว
15 ก.ย. 67
ครั้งแรกกับเทศกาลอาหารจีน 5 ภาษา เมืองเก่าปากน้ำโพ
ครั้งแรกกับเทศกาลอาหารจีน 5 ภาษา เมืองเก่าปากน้ำโพ
22 ก.ย. 67
ตะลุยชิมของเด็ด ย่านท่าน้ำนนท์
ตะลุยชิมของเด็ด ย่านท่าน้ำนนท์
29 ก.ย. 67
ตลาดอาหารเจ - มังสวิรัติ กินได้ตลอดปีของดีนวมินทร์
ตลาดอาหารเจ - มังสวิรัติ กินได้ตลอดปีของดีนวมินทร์
6 ต.ค. 67
ชิมของอร่อยที่ตลาดน้ำวัดตะเคียน ใกล้ ๆ แค่นนทบุรี
ชิมของอร่อยที่ตลาดน้ำวัดตะเคียน ใกล้ ๆ แค่นนทบุรี
13 ต.ค. 67
สตรีตฟูดสามแพร่ง ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า
สตรีตฟูดสามแพร่ง ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า
20 ต.ค. 67
ตลาดนัดน่าเดิน ของกินราคาถูก ณ กระทรวงพาณิชย์
ตลาดนัดน่าเดิน ของกินราคาถูก ณ กระทรวงพาณิชย์
3 พ.ย. 67
เที่ยวแบบวิถีดั้งเดิม ที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม
เที่ยวแบบวิถีดั้งเดิม ที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม
10 พ.ย. 67

Foodwork

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - ล่าสุด
กำลังเล่น...
อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา
อาหารไทยโบราณ อร่อยจัดจ้าน สูตรชาวอยุธยา
16 มิ.ย. 67
รวมจานเด็ดบนเกาะเกร็ด จ.นนทบุรี
รวมจานเด็ดบนเกาะเกร็ด จ.นนทบุรี
23 มิ.ย. 67
ลัดเลาะหาของอร่อย ย่านเก่าแก่ตลาดนางเลิ้ง
ลัดเลาะหาของอร่อย ย่านเก่าแก่ตลาดนางเลิ้ง
30 มิ.ย. 67
อิ่มบุญ อิ่มท้อง ณ ตลาดน้ำกรุงเก่าวัดท่าการ้อง
อิ่มบุญ อิ่มท้อง ณ ตลาดน้ำกรุงเก่าวัดท่าการ้อง
7 ก.ค. 67
ออกเรือกับเซียนตกปลา ดูเทคนิคล่าปลาสายยู
ออกเรือกับเซียนตกปลา ดูเทคนิคล่าปลาสายยู
14 ก.ค. 67
สตรีตฟูดโต้รุ่ง ตลาดองค์พระปฐมเจดีย์
สตรีตฟูดโต้รุ่ง ตลาดองค์พระปฐมเจดีย์
21 ก.ค. 67
เที่ยวฟินอิ่มสมใจ ณ ตลาดไทยย้อนยุคบ้านระจัน
เที่ยวฟินอิ่มสมใจ ณ ตลาดไทยย้อนยุคบ้านระจัน
28 ก.ค. 67
กินจนจุกที่สุ่มปลายักษ์ แลนด์มาร์กโฉมใหม่สุพรรณบุรี
กินจนจุกที่สุ่มปลายักษ์ แลนด์มาร์กโฉมใหม่สุพรรณบุรี
4 ส.ค. 67
อิ่ม ฟิน กินเพลินที่ตลาดบ้านใหม่เมืองแปดริ้ว
อิ่ม ฟิน กินเพลินที่ตลาดบ้านใหม่เมืองแปดริ้ว
11 ส.ค. 67
เดินเที่ยวตรอกลับ ณ ชุมชนเจริญไชย เยาวราช
เดินเที่ยวตรอกลับ ณ ชุมชนเจริญไชย เยาวราช
18 ส.ค. 67
ปักหมุดชุมชนแฟลตคลองจั่น ชิมอาหารปักษ์ใต้รสเด็ด
ปักหมุดชุมชนแฟลตคลองจั่น ชิมอาหารปักษ์ใต้รสเด็ด
25 ส.ค. 67
ตำนานของอร่อย ตลาดวรจักร ชุมชนบ้านดอกไม้
ตำนานของอร่อย ตลาดวรจักร ชุมชนบ้านดอกไม้
1 ก.ย. 67
กินซีฟูดริมทะเล ณ ตลาดประมงท่าเรือพลี จ.ชลบุรี
กินซีฟูดริมทะเล ณ ตลาดประมงท่าเรือพลี จ.ชลบุรี
8 ก.ย. 67
เช็กอินวันหยุด ถนนคนเดินตลาดจีนโบราณชากแง้ว
เช็กอินวันหยุด ถนนคนเดินตลาดจีนโบราณชากแง้ว
15 ก.ย. 67
ครั้งแรกกับเทศกาลอาหารจีน 5 ภาษา เมืองเก่าปากน้ำโพ
ครั้งแรกกับเทศกาลอาหารจีน 5 ภาษา เมืองเก่าปากน้ำโพ
22 ก.ย. 67
ตะลุยชิมของเด็ด ย่านท่าน้ำนนท์
ตะลุยชิมของเด็ด ย่านท่าน้ำนนท์
29 ก.ย. 67
ตลาดอาหารเจ - มังสวิรัติ กินได้ตลอดปีของดีนวมินทร์
ตลาดอาหารเจ - มังสวิรัติ กินได้ตลอดปีของดีนวมินทร์
6 ต.ค. 67
ชิมของอร่อยที่ตลาดน้ำวัดตะเคียน ใกล้ ๆ แค่นนทบุรี
ชิมของอร่อยที่ตลาดน้ำวัดตะเคียน ใกล้ ๆ แค่นนทบุรี
13 ต.ค. 67
สตรีตฟูดสามแพร่ง ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า
สตรีตฟูดสามแพร่ง ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า
20 ต.ค. 67
ตลาดนัดน่าเดิน ของกินราคาถูก ณ กระทรวงพาณิชย์
ตลาดนัดน่าเดิน ของกินราคาถูก ณ กระทรวงพาณิชย์
3 พ.ย. 67
เที่ยวแบบวิถีดั้งเดิม ที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม
เที่ยวแบบวิถีดั้งเดิม ที่ตลาดน้ำคลองลัดมะยม
10 พ.ย. 67

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย