น้ำซุปกระดูกคืออะไร? ทำไมถึงเป็นที่นิยมในโลกออนไลน์

Bone Broth หรือน้ำซุปเคี่ยวกระดูก เป็นหนึ่งในอาหารที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในโลกออนไลน์ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีความเข้มข้นทางโภชนาการสูง หรือที่เรียกว่า "nutrition dense food" นั่นเอง ซึ่งแตกต่างจากน้ำสต๊อกทั่วไปที่ใช้เวลาต้มเพียง 2 - 4 ชั่วโมง Bone Broth ต้องใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 12 - 24 ชั่วโมง หรือบางสูตรอาจนานถึง 72 ชั่วโมง เพื่อให้สารอาหารจากกระดูกละลายออกมาอยู่ในน้ำซุป

ประโยชน์ของ Bone Broth ที่คุณอาจไม่เคยรู้

Bone Broth ไม่ได้มีเพียงรสชาติที่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ดังนี้

1. แหล่งคอลลาเจนคุณภาพสูง

การเคี่ยวกระดูกเป็นเวลานานช่วยให้คอลลาเจนจากกระดูกอ่อนและข้อต่าง ๆ ละลายออกมาในน้ำซุป ทำให้เราได้รับคอลลาเจนธรรมชาติที่ร่างกายนำไปใช้ได้ดี โดยเฉพาะจากส่วนขาและตีนไก่ หรือขาหมูที่มีคอลลาเจนสูง

2. กรดอะมิโนครบถ้วน

Bone Broth มีกรดอะมิโน (Amino Acid) จากเนื้อสัตว์ที่ครบถ้วน ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและสร้างโปรตีนในร่างกาย นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมซุปกระดูกจึงเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ที่ไม่สบาย

3. แร่ธาตุสำคัญ

น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญที่ละลายออกมาจากกระดูก เช่น ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กจากไขกระดูก ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

4. ดีต่อระบบย่อยอาหาร

หลายคนนิยมดื่ม Bone Broth เมื่อถือศีลอด (IF - Intermittent Fasting) เพื่อช่วยชะลอความหิวและให้สารอาหารแก่ร่างกายโดยไม่ต้องรับประทานอาหารหนัก

วิธีทำ Bone Broth สูตรต้นตำรับ

การทำ Bone Broth ให้อร่อยและได้ประโยชน์สูงสุด มีขั้นตอนสำคัญดังนี้

วัตถุดิบ

• กระดูกไก่, หมู หรือเนื้อ (โครงไก่, ซี่โครงหมู, ขาหมู)
• กระเทียม (ทั้งเปลือก)
• หอมใหญ่
• รากผักชี 2-3 ราก
• ขมิ้น
• เห็ดหอม (ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยกลูตาเมต)
• ใบเตย (ตามชอบ)
• พริกไทยขาว
• เกลือ
• ไชเท้าหรือแครอท (ตามชอบ)

ขั้นตอนการทำ

1. ลวกกระดูกให้สะอาด - ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นสาบต่าง ๆ ออกก่อน มิฉะนั้นยิ่งต้มนานจะยิ่งเหม็น
2. เตรียมหม้อใส่เครื่องปรุง - ใส่หอม กระเทียม รากผักชี ขมิ้น และเห็ดลงในหม้อ
3. เติมกระดูกที่ลวกสะอาดแล้ว - หากกระดูกชิ้นใหญ่เกินไป สามารถใช้กรรไกรตัดตามซี่โครงเพื่อให้พอดีกับหม้อ
4. ปรุงรสเบื้องต้น - เติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวเพื่อเพิ่มรสชาติพื้นฐาน
5. เคี่ยวเป็นเวลานาน - ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง หรือตามต้องการ ยิ่งเคี่ยวนาน คอลลาเจนและสารอาหารจะยิ่งละลายออกมามาก

เมนูอร่อยจาก Bone Broth ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

น้ำซุปกระดูกเคี่ยวนี้สามารถนำไปประยุกต์ทำอาหารได้หลากหลาย ดังนี้

1. เมนูสตูว์ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู
• รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาว, ขมิ้น
• ซีอิ๊วขาว, แป้งสาลี
• หอมใหญ่
• มะเขือเทศ
• พริกชี้ฟ้าย่าง, พริกหวาน
• ถั่วนานาชนิด (ถั่วแดง, ถั่วดำ, ถั่วเขียว)
• Bone Broth ที่เตรียมไว้

วิธีทำเมนูสตูรว์ซี่โครงหมู

• หมักซี่โครงหมูกับเครื่องที่ตำไว้ เติมซีอิ๊วขาวและแป้งสาลี
• ทอดหมูให้มีสีสวย
• ผัดหอมใหญ่ให้หอม ใส่มะเขือเทศและพริกย่าง
• เติมถั่วนานาชนิดลงไป
• นำหมูที่ทอดไว้ใส่ลงไป เติม Bone Broth ให้ท่วม
• เคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง

2. เมนูซุปเสฉวน

วัตถุดิบ

• รากผักชี, กระเทียม, ขิง, พริกแห้ง
• เต้าหู้ยี้
• พริกป่น
• ผักตามชอบ (ฟักเขียว, มันม่วง)
• เห็ดหูหนู, เห็ดหอม
• เต้าหู้
• ถั่วสด, ถั่วน้อย
• Bone Broth ไก่
• แป้งมัน หรือแป้งเท้ายายม่อม

วิธีทำ

1. ตำเครื่องให้พอแหลก ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป
2. ผัดเครื่องให้หอม เติมพริกป่น
3. ใส่ผักและเห็ดลงไปผัด
4. เติม Bone Broth ไก่
5. ใส่เต้าหู้และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล
6. ทำให้ข้นด้วยแป้งมัน
7. โรยหน้าด้วยหอมซอย

เคล็ดลับการทำ Bone Broth ให้อร่อยและมีประโยชน์สูงสุด

1. ใช้กระดูกคุณภาพดี - เลือกกระดูกที่มีกระดูกอ่อนและข้อมากๆ เช่น ตีนไก่ ขาหมู เพราะมีคอลลาเจนสูง
2. อย่าลืมลวกกระดูก - การลวกกระดูกก่อนนำไปเคี่ยวช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้น้ำซุปใสสวย
3. ใส่ผักเพิ่มคุณค่า - แม้สูตรดั้งเดิมอาจใช้แค่กระดูก แต่การใส่ผักช่วยเพิ่มสารอาหารและรสชาติให้น้ำซุป
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน - การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานช่วยให้สารอาหารค่อยๆ ละลายออกมาโดยไม่สูญเสียคุณค่า
5. กินหลากหลาย - ทำ Bone Broth จากกระดูกหลายชนิด เช่น ไก่ หมู วัว เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่แตกต่างกัน

Bone Broth กับวัฒนธรรมอาหารจากทั่วโลก

น้ำซุปกระดูกไม่ใช่เรื่องใหม่ในวัฒนธรรมอาหารโลก

• ตะวันตก - Bone Broth แบบตะวันตกมักเน้นการใช้กระดูกล้วนๆ เคี่ยวนาน
• จีน - มีซุปไฮโปรตีนหรือเกาทัง ที่ใช้เนื้อไก่จำนวนมากตุ๋นให้ได้โปรตีนเข้มข้น
• ไทย - แกงเขียวหวานที่อร่อยต้องใช้กระดูกในการปรุง ทำให้น้ำแกงมีรสชาติหวานขึ้น

สรุป: ประโยชน์ของ Bone Broth ที่ควรค่าแก่การลอง

Bone Broth ไม่เพียงเป็นเทรนด์อาหารในโลกออนไลน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งเป็นแหล่งคอลลาเจนธรรมชาติ กรดอะมิโนครบถ้วน และแร่ธาตุสำคัญ การทำ Bone Broth เองที่บ้านไม่ยาก เพียงใช้เวลาและความใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ และสามารถนำไปประยุกต์ทำอาหารได้หลากหลาย

เชื่อว่าอาหารทุกอย่างมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ แต่ต้องเดินทางสายกลาง การทำ Bone Broth เป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้เราใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า ลดการสิ้นเปลือง และได้อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 5 เมษายน 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live