เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
ชวนเข้าครัวทำอาหารรสเผ็ดร้อนแบบเสฉวนที่มีความเผ็ดชามาจากพริกไทยเสฉวน เอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจีนเสฉวน ทำ ซวน ล่า ทัง หรือซุปเสฉวน (Hot and Sour soup) ซุปรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่เครื่องหลากหลายทั้งเห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ เต้าหู้ ผักกาดดองเสฉวน สันคอหมู และทำหม่าโผโต้วฟุ (Mapo Tofu) เต้าหู้ทรงเครื่องรสจัดจ้านแบบเสฉวน กินกับข้าวสวย หรือบะหมี่
สูตรเด็ดจากรายการ : หม่าโผโต้วฟุ (Mapo Tofu)
- เต้าหู้ขาวนิ่มหั่นชิ้น 1 - 2 ก้อน
- หมูสับติดมันเล็กน้อย 250 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
- กระเทียมไทยสับหยาบ 10 - 15 กลีบ
- ขิงแก่ซอย 2 - 3 แว่น
- พริกเสฉวน 2 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ซอสโต้วป้านเจียง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดงบุบ 4 เม็ด
- มะเขือยาว มะเขือม่วงหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ลูก
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- น้ำสต๊อก 1 - 2 ถ้วย
- แป้งมันละลายน้ำ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน นำมะเขือยาว และมะเขือม่วงลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่ กระเทียม ขิง ให้หอม จากนั้นใส่พริกเสฉวน พริกแห้ง และซอสโต้วป้านเจียง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกจินดาแดงและหมูสับ ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่มะเขือทอดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทาย เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊กผัดให้เข้ากั ใสเต้าหู้ และแป้งมันละลายน้ำ ผัดให้เข้ากันจนแป้งสุก ปิดไฟ ราดบนข้าวสวย หรือเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
สูตรเด็ดจากรายการ : ซวน ล่า ทัง (ซุปเสฉวน)
- โคนต้นหอมสีขาว 3 - 4 ต้น
- พรกแห้ง 5 - 7 เม็ด
- กระเทียมสับหยาบ 10 - 1 กลีบ
- ขิงแก่ซอย 3 - 4 แว่น
- พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 3 - 4 ดอก
- ซอสโต้วป้านเจียง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมูหั่นเป็นเส้นหมักน้ำมันงา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อก 450 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูจีน 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งสับหยาบ 1/2 ถ้วย
- หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น
- เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น
- เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นเส้น
- ผักกาดดองเสฉวนหั่นเป็นเส้น
- เลือดหมูหั่นเป็นเส้น
- เห็ดเข็มทอง
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดโคนต้นหอม พริกแห้ง กระเทียม ขิง ให้หอม จากนั้นใส่พริกป่น เห็ดหอม ใส่ซอสป้านโต้วเจียง ผัดให้เข้ากัน ใส่สันคอหมูหมัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ผัดจนหมูสุก เติมน้ำสต๊อก รอให้เดือดใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนูดำ ผัดกาดดองเสฉวน เลือดหมู เต้าหู้ขาว เห็ดเข็มทอง กุ้งสับ คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชูจีน ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน จนแป้งสุก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอยปิดท้าย
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 24 สิงหาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
ชวนเข้าครัวทำอาหารรสเผ็ดร้อนแบบเสฉวนที่มีความเผ็ดชามาจากพริกไทยเสฉวน เอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจีนเสฉวน ทำ ซวน ล่า ทัง หรือซุปเสฉวน (Hot and Sour soup) ซุปรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่เครื่องหลากหลายทั้งเห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ เต้าหู้ ผักกาดดองเสฉวน สันคอหมู และทำหม่าโผโต้วฟุ (Mapo Tofu) เต้าหู้ทรงเครื่องรสจัดจ้านแบบเสฉวน กินกับข้าวสวย หรือบะหมี่
สูตรเด็ดจากรายการ : หม่าโผโต้วฟุ (Mapo Tofu)
- เต้าหู้ขาวนิ่มหั่นชิ้น 1 - 2 ก้อน
- หมูสับติดมันเล็กน้อย 250 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
- กระเทียมไทยสับหยาบ 10 - 15 กลีบ
- ขิงแก่ซอย 2 - 3 แว่น
- พริกเสฉวน 2 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ซอสโต้วป้านเจียง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดงบุบ 4 เม็ด
- มะเขือยาว มะเขือม่วงหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ลูก
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- น้ำสต๊อก 1 - 2 ถ้วย
- แป้งมันละลายน้ำ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน นำมะเขือยาว และมะเขือม่วงลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่ กระเทียม ขิง ให้หอม จากนั้นใส่พริกเสฉวน พริกแห้ง และซอสโต้วป้านเจียง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกจินดาแดงและหมูสับ ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่มะเขือทอดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทาย เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊กผัดให้เข้ากั ใสเต้าหู้ และแป้งมันละลายน้ำ ผัดให้เข้ากันจนแป้งสุก ปิดไฟ ราดบนข้าวสวย หรือเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
สูตรเด็ดจากรายการ : ซวน ล่า ทัง (ซุปเสฉวน)
- โคนต้นหอมสีขาว 3 - 4 ต้น
- พรกแห้ง 5 - 7 เม็ด
- กระเทียมสับหยาบ 10 - 1 กลีบ
- ขิงแก่ซอย 3 - 4 แว่น
- พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 3 - 4 ดอก
- ซอสโต้วป้านเจียง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมูหั่นเป็นเส้นหมักน้ำมันงา
- ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อก 450 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูจีน 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งสับหยาบ 1/2 ถ้วย
- หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น
- เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น
- เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นเส้น
- ผักกาดดองเสฉวนหั่นเป็นเส้น
- เลือดหมูหั่นเป็นเส้น
- เห็ดเข็มทอง
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดโคนต้นหอม พริกแห้ง กระเทียม ขิง ให้หอม จากนั้นใส่พริกป่น เห็ดหอม ใส่ซอสป้านโต้วเจียง ผัดให้เข้ากัน ใส่สันคอหมูหมัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ผัดจนหมูสุก เติมน้ำสต๊อก รอให้เดือดใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนูดำ ผัดกาดดองเสฉวน เลือดหมู เต้าหู้ขาว เห็ดเข็มทอง กุ้งสับ คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชูจีน ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน จนแป้งสุก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอยปิดท้าย
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 24 สิงหาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
ยำรสเด็ด
เต้าหู้จานอร่อย
อาหารถิ่นประจวบฯ
ของว่างจากหัวไช้เท้า
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
จานเด็ดนครศรีฯ
ขนมปังไส้ทะลัก
อาหารเด็กจานอร่อย
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
อาหารต้านเศร้า
อาหารจีนรสแบบไทย
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
สตรีตฟูดไต้หวัน
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
ผัดสไตล์จีน
อาหารหน้าฝน
จานเด็ดพัทลุง
อาหารประจำฤดูกาล
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
อาหารเพิ่มความสุข
กินอย่างทวาย
อาหารถิ่นบึงกาฬ
อาหารฮีลใจ
รสจัดจ้านแบบตรัง
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
ยำรสเด็ด
เต้าหู้จานอร่อย
อาหารถิ่นประจวบฯ
ของว่างจากหัวไช้เท้า
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
จานเด็ดนครศรีฯ
ขนมปังไส้ทะลัก
อาหารเด็กจานอร่อย
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
อาหารต้านเศร้า
อาหารจีนรสแบบไทย
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
สตรีตฟูดไต้หวัน
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
ผัดสไตล์จีน
อาหารหน้าฝน
จานเด็ดพัทลุง
อาหารประจำฤดูกาล
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
อาหารเพิ่มความสุข
กินอย่างทวาย
อาหารถิ่นบึงกาฬ
อาหารฮีลใจ
