จานเด็ดนครศรีฯ
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณธวัช ชัยชำนาญ เดินทางมาจากอำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมกับวัตถุดิบพื้นถิ่น อย่างมะมุด หรือส้มมุด ผลไม้รสเปรี้ยวถิ่นใต้ และปลาโอน ปลาลุ่มแม่น้ำปากพนังนำมาทำแกงส้มลูกมุดใส่ปลาโอน และยอดมะขามอ่อน และนำลูกชก พืชตระกลูปาล์มที่มีผลกินได้ คล้าย ๆ กับลูกชิดมาต้มกับน้ำตาลกรวดใส่ใบเตย กินเป็นขนมหวานคลายร้อน
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลาโอนให้มะมุด
- ปลาโอน หั่นเป็นชิ้น 4 - 5 ตัว
- มะมุดปอกเปลือก 1 - 2 ลูก
- หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
- ลูกเถาคัน 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
- พริกเหลืองพัทลุง 20 - 25 เม็ด
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 4 - 5 ชิ้น
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงส้ม โดยใส่ขมิ้นเหลือง พริก กระเทียมและเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ลูกเถาคันต้มจนสุก ตักน้ำต้มลูกเถาคันละลายพริกแกงในถ้วยให้เข้ากัน จากนั้นเทพริกแกงที่ละลายแล้วเทใส่หม้อ รอให้เดือด ใส่ปลาโอน น้ำมะนาว มะมุด ต้มจนเนื้อปลาสุกใส่ยอดมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ลูกชกเชื่อมกับพญาขนม
- ลูกชกต้มสุก 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 500 กรัม
- ใบเตยมัดปม 2 - 3 ใบ
- พญาขนม (พระยาหนม) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- นมจืด
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยรอให้เดือดใส่น้ำตาลกรวด และลูกชกต้มคนให้เข้ากัน ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ผิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ถ้วยเสิร์ฟ ใส่พญาขนม ลูกชกเชื่อม นมจืด และน้ำแข็งเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 29 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
จานเด็ดนครศรีฯ
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณธวัช ชัยชำนาญ เดินทางมาจากอำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมกับวัตถุดิบพื้นถิ่น อย่างมะมุด หรือส้มมุด ผลไม้รสเปรี้ยวถิ่นใต้ และปลาโอน ปลาลุ่มแม่น้ำปากพนังนำมาทำแกงส้มลูกมุดใส่ปลาโอน และยอดมะขามอ่อน และนำลูกชก พืชตระกลูปาล์มที่มีผลกินได้ คล้าย ๆ กับลูกชิดมาต้มกับน้ำตาลกรวดใส่ใบเตย กินเป็นขนมหวานคลายร้อน
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลาโอนให้มะมุด
- ปลาโอน หั่นเป็นชิ้น 4 - 5 ตัว
- มะมุดปอกเปลือก 1 - 2 ลูก
- หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
- ลูกเถาคัน 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
- พริกเหลืองพัทลุง 20 - 25 เม็ด
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 4 - 5 ชิ้น
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงส้ม โดยใส่ขมิ้นเหลือง พริก กระเทียมและเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ลูกเถาคันต้มจนสุก ตักน้ำต้มลูกเถาคันละลายพริกแกงในถ้วยให้เข้ากัน จากนั้นเทพริกแกงที่ละลายแล้วเทใส่หม้อ รอให้เดือด ใส่ปลาโอน น้ำมะนาว มะมุด ต้มจนเนื้อปลาสุกใส่ยอดมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ลูกชกเชื่อมกับพญาขนม
- ลูกชกต้มสุก 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 500 กรัม
- ใบเตยมัดปม 2 - 3 ใบ
- พญาขนม (พระยาหนม) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- นมจืด
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยรอให้เดือดใส่น้ำตาลกรวด และลูกชกต้มคนให้เข้ากัน ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ผิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ถ้วยเสิร์ฟ ใส่พญาขนม ลูกชกเชื่อม นมจืด และน้ำแข็งเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 29 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
อาหารพื้นถิ่นจันท์
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
กินแบบชาวปลัง
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
กินปลาทะเลสาบสงขลา
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
อาหารสำหรับเทศกาล
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
กินปลาแม่น้ำสงคราม
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
อาหารถิ่นชุมพร
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
อาหารอินเดีย
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
ขนมหวานน้ำกะทิ
แกงแบบลพบุรี
สารพัดข้าวผัด
ราวิโอลีเส้นสด
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
กินมะม่วงหน้าร้อน
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
ยำรสเด็ด
เต้าหู้จานอร่อย
อาหารถิ่นประจวบฯ
ของว่างจากหัวไช้เท้า
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
จานเด็ดนครศรีฯ
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
อาหารพื้นถิ่นจันท์
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
กินแบบชาวปลัง
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
กินปลาทะเลสาบสงขลา
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
อาหารสำหรับเทศกาล
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
กินปลาแม่น้ำสงคราม
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
อาหารถิ่นชุมพร
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
อาหารอินเดีย
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
ขนมหวานน้ำกะทิ
แกงแบบลพบุรี
สารพัดข้าวผัด
ราวิโอลีเส้นสด
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
กินมะม่วงหน้าร้อน
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
ยำรสเด็ด
เต้าหู้จานอร่อย
อาหารถิ่นประจวบฯ
ของว่างจากหัวไช้เท้า
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
