ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์

หน้ารายการ
28 ส.ค. 63

ปลาดุกย่าง และปลาดุกสวรรค์ทอด คลุกเคล้าเครื่องลาบรสแซ่บ กินคู่กับหนังปลาดุกและหัวปลีทอดกรอบยิ่งอร่อยเข้ากัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุก
  • หนังปลาดุกแดดเดียวหมักเครื่องสมุนไพร
  • ข้าวคั่ว
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกป่น
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • มะนาว
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันงา
  • แป้งชุบทอด
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • ไข่ไก่
  • ยี่หร่า
  • หัวปลี
  • สารส้ม
  • ลูกผักชี
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง
  • นำหัวปลาดุกมาสับ ***เคล็ดลับ การล้างปลาดุกด้วยสารส้ม จะช่วยให้ปลาให้หายเมือกได้ ***
  • นำปลามาแล่ให้เป็นเส้น ๆ โดยแยกเนื้อกับหนังออกจากกัน ไว้สำหรับทำปลาดุกสวรรค์
  • นำปลาดุกบิกอุยอีกส่วน มาหั่นชิ้นแล้วบั้งริ้ว แล้วนำไปย่าง เตรียมไว้
  • เตรียมหมักปลาดุกสวรรค์ นำน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงาใส่ลงกะละมัง คนให้ละลายเข้ากัน
  • นำเครื่องหมักที่ได้ ลงไปคลุกกับปลาที่แล่ไว้ นวดให้เข้ากัน
  • นำปลาดุกสวรรค์ที่หมักไว้ ไปแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน แล้วตากแดดอีก 1 แดด
  • ซอยข่า หอมแดง หัวปลี ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เตรียมไว้
  • หั่นมะนาวสำหรับบีบน้ำ และหั่นชิ้นเต๋าสำหรับใส่ลาบ
  • นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ บีบคั้นเอาเฉพาะน้ำ
  • ตั้งกระทะ นำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่ว
  • ผสมแป้งชุบทอด เทน้ำเปล่าลงผสม ตามด้วยตอกไข่ไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
  • นำข่า ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  • เทน้ำมันลงกระทะ แล้วนำใบมะกรูดลงไปทอด
  • ตั้งกระทะอีกใบ นำหนังปลาทรงเครื่องที่ตากไว้ลงไปทอด (เครื่องหมักหนังปลาแดดเดียว ที่หมักเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ขมิ้นชัน งาขาว และน้ำมันงา)
  • นำหอมแดงและกระเทียม ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  • นำพริกแห้งลงทอดให้สุกเกรียม
  • จากนั้นจึงนำปลาดุกสวรรค์ที่หมักเตรียมไว้ ลงไปทอด
  • นำปลาย่างมาสับ
  • ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำหัวปลีชุบแป้งลงทอด
  • นำปลาดุกย่าง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เครื่องคั่ว (หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้) หอมแดงสดซอย พริกป่น ข้าวคั่ว ชิ้นมะนาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปลาดุกสวรรค์ทอด ใส่ลงกะละมัง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำหัวปลีทอดมาวางรอบ ๆ ปิดท้าย *** เคล็ดลับ ในขณะที่คั่วข้าวคั่ว ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไป จะช่วยให้ข้าวคั่วมีกลิ่นหอม ***

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์

28 ส.ค. 63

ปลาดุกย่าง และปลาดุกสวรรค์ทอด คลุกเคล้าเครื่องลาบรสแซ่บ กินคู่กับหนังปลาดุกและหัวปลีทอดกรอบยิ่งอร่อยเข้ากัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุก
  • หนังปลาดุกแดดเดียวหมักเครื่องสมุนไพร
  • ข้าวคั่ว
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกป่น
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • มะนาว
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันงา
  • แป้งชุบทอด
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • ไข่ไก่
  • ยี่หร่า
  • หัวปลี
  • สารส้ม
  • ลูกผักชี
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง
  • นำหัวปลาดุกมาสับ ***เคล็ดลับ การล้างปลาดุกด้วยสารส้ม จะช่วยให้ปลาให้หายเมือกได้ ***
  • นำปลามาแล่ให้เป็นเส้น ๆ โดยแยกเนื้อกับหนังออกจากกัน ไว้สำหรับทำปลาดุกสวรรค์
  • นำปลาดุกบิกอุยอีกส่วน มาหั่นชิ้นแล้วบั้งริ้ว แล้วนำไปย่าง เตรียมไว้
  • เตรียมหมักปลาดุกสวรรค์ นำน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงาใส่ลงกะละมัง คนให้ละลายเข้ากัน
  • นำเครื่องหมักที่ได้ ลงไปคลุกกับปลาที่แล่ไว้ นวดให้เข้ากัน
  • นำปลาดุกสวรรค์ที่หมักไว้ ไปแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน แล้วตากแดดอีก 1 แดด
  • ซอยข่า หอมแดง หัวปลี ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เตรียมไว้
  • หั่นมะนาวสำหรับบีบน้ำ และหั่นชิ้นเต๋าสำหรับใส่ลาบ
  • นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ บีบคั้นเอาเฉพาะน้ำ
  • ตั้งกระทะ นำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่ว
  • ผสมแป้งชุบทอด เทน้ำเปล่าลงผสม ตามด้วยตอกไข่ไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
  • นำข่า ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  • เทน้ำมันลงกระทะ แล้วนำใบมะกรูดลงไปทอด
  • ตั้งกระทะอีกใบ นำหนังปลาทรงเครื่องที่ตากไว้ลงไปทอด (เครื่องหมักหนังปลาแดดเดียว ที่หมักเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ขมิ้นชัน งาขาว และน้ำมันงา)
  • นำหอมแดงและกระเทียม ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  • นำพริกแห้งลงทอดให้สุกเกรียม
  • จากนั้นจึงนำปลาดุกสวรรค์ที่หมักเตรียมไว้ ลงไปทอด
  • นำปลาย่างมาสับ
  • ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำหัวปลีชุบแป้งลงทอด
  • นำปลาดุกย่าง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เครื่องคั่ว (หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้) หอมแดงสดซอย พริกป่น ข้าวคั่ว ชิ้นมะนาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปลาดุกสวรรค์ทอด ใส่ลงกะละมัง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำหัวปลีทอดมาวางรอบ ๆ ปิดท้าย *** เคล็ดลับ ในขณะที่คั่วข้าวคั่ว ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไป จะช่วยให้ข้าวคั่วมีกลิ่นหอม ***

สูตรอาหารพื้นบ้าน

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - ล่าสุด
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
16 ก.พ. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
25 ก.พ. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
25 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
3 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
11 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
11 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน :  ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
1 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
1 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
21 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
8 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
15 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
25 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
7 ส.ค. 63
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
14 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
21 ส.ค. 63
กำลังเล่น...
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
28 ส.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
25 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
25 ก.ย. 63

สูตรอาหารพื้นบ้าน

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - ล่าสุด
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
16 ก.พ. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
25 ก.พ. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
25 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
3 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
11 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
11 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน :  ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
1 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
1 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
21 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
8 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
15 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
25 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
7 ส.ค. 63
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
14 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
21 ส.ค. 63
กำลังเล่น...
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
28 ส.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
25 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
25 ก.ย. 63

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย