ในการเดินทางครั้งนี้ เราได้มีโอกาสพบกับชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ซึ่งเป็นแหล่งปลูก "มะตูมไข่" ที่สำคัญ พวกเขานิยมนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปรุงเป็นเมนูพื้นบ้านอย่าง "ก้อยมะตูมไข่" โดยนำผลสุกมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาแกะเนื้อแยกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาผัดกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงอื่น ๆ จนเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่คนในพื้นที่คุ้นเคยและชื่นชอบกันมาก
"มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านไทยที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในภาคกลางและภาคตะวันออกของประเทศไทย จัดเป็นไม้ป่าผลัดใบในฤดูร้อน โดยจะชอบเกิดตามป่าเบญจพรรณ, ป่าผลัดใบผสมป่าเต็งรัง และตามที่โปร่งแห้งแล้งทั่วไป ผลดิบนิยมนำไปเชื่อมเป็นของหวาน ส่วนผลสุกจะมีรสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมนวลเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านในพื้นที่มักจะนำผลสุกมากินคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง หรือนำมาเผาและต้มน้ำมะตูม ส่วนของยอดอ่อนก็สามารถนำมากินสดคู่กับปลาร้าสับได้อีกด้วย
นอกจาก "ก้อยมะตูมไข่" แล้ว ชาวบ้านในพื้นที่ยังมีเมนูเด็ดอีกหนึ่งที่สร้างสรรค์จาก "มะตูมไข่" นั่นคือ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" โดยการนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปอกเปลือกและแกะเนื้อออกจากเมล็ด จากนั้นนำมาปิ้งบนเตาถ่านจนมีสีเหลืองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติหวานมัน กลิ่นหอมของ "มะตูมไข่" ออกมาอย่างชัดเจน ทำให้เป็นที่นิยมของคนในพื้นที่เป็นอย่างมาก
ในอดีต "มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านที่ค่อนข้างหายากในท้องตลาด แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ได้ร่วมกันจัดตั้งกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก "มะตูมไข่" เพื่อเป็นสินค้า OTOP ของชุมชน โดยนำผลดิบของ "มะตูมไข่" มาเชื่อมเป็นของหวาน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีการอนุรักษ์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลไม้พื้นบ้านชนิดนี้
การได้ค้นพบเมนูเด็ด "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" จากผลไม้พื้นบ้านไทยอย่าง "มะตูมไข่" ที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ทำให้เราได้ทราบถึงเอกลักษณ์และประโยชน์ของผลไม้ชนิดนี้มากขึ้น พร้อมกับได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรุงอาหารจาก "มะตูมไข่" ที่ชาวบ้านในพื้นที่นิยมทำกัน หากคุณเป็นคนรักการทำอาหารและชื่นชอบการค้นหาเมนูอาหารแปลกใหม่ ขอแนะนำให้ลองค้นหาและทำเมนู "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" ที่อร่อยน่าลองชิมเหล่านี้ได้เลย
สนใจเรียนรู้เรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับ "มะตูมไข่" เคล็ดลับการปรุงอาหารได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ในการเดินทางครั้งนี้ เราได้มีโอกาสพบกับชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ซึ่งเป็นแหล่งปลูก "มะตูมไข่" ที่สำคัญ พวกเขานิยมนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปรุงเป็นเมนูพื้นบ้านอย่าง "ก้อยมะตูมไข่" โดยนำผลสุกมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาแกะเนื้อแยกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาผัดกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงอื่น ๆ จนเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่คนในพื้นที่คุ้นเคยและชื่นชอบกันมาก
"มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านไทยที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในภาคกลางและภาคตะวันออกของประเทศไทย จัดเป็นไม้ป่าผลัดใบในฤดูร้อน โดยจะชอบเกิดตามป่าเบญจพรรณ, ป่าผลัดใบผสมป่าเต็งรัง และตามที่โปร่งแห้งแล้งทั่วไป ผลดิบนิยมนำไปเชื่อมเป็นของหวาน ส่วนผลสุกจะมีรสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมนวลเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านในพื้นที่มักจะนำผลสุกมากินคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง หรือนำมาเผาและต้มน้ำมะตูม ส่วนของยอดอ่อนก็สามารถนำมากินสดคู่กับปลาร้าสับได้อีกด้วย
นอกจาก "ก้อยมะตูมไข่" แล้ว ชาวบ้านในพื้นที่ยังมีเมนูเด็ดอีกหนึ่งที่สร้างสรรค์จาก "มะตูมไข่" นั่นคือ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" โดยการนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปอกเปลือกและแกะเนื้อออกจากเมล็ด จากนั้นนำมาปิ้งบนเตาถ่านจนมีสีเหลืองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติหวานมัน กลิ่นหอมของ "มะตูมไข่" ออกมาอย่างชัดเจน ทำให้เป็นที่นิยมของคนในพื้นที่เป็นอย่างมาก
ในอดีต "มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านที่ค่อนข้างหายากในท้องตลาด แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ได้ร่วมกันจัดตั้งกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก "มะตูมไข่" เพื่อเป็นสินค้า OTOP ของชุมชน โดยนำผลดิบของ "มะตูมไข่" มาเชื่อมเป็นของหวาน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีการอนุรักษ์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลไม้พื้นบ้านชนิดนี้
การได้ค้นพบเมนูเด็ด "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" จากผลไม้พื้นบ้านไทยอย่าง "มะตูมไข่" ที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ทำให้เราได้ทราบถึงเอกลักษณ์และประโยชน์ของผลไม้ชนิดนี้มากขึ้น พร้อมกับได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรุงอาหารจาก "มะตูมไข่" ที่ชาวบ้านในพื้นที่นิยมทำกัน หากคุณเป็นคนรักการทำอาหารและชื่นชอบการค้นหาเมนูอาหารแปลกใหม่ ขอแนะนำให้ลองค้นหาและทำเมนู "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" ที่อร่อยน่าลองชิมเหล่านี้ได้เลย
สนใจเรียนรู้เรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับ "มะตูมไข่" เคล็ดลับการปรุงอาหารได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live