เรื่องน่ารู้ เพื่อ “คอกาแฟ” ! มีคำแนะนำจากงานวิจัยว่า ก่อนบด “เมล็ดกาแฟ” ที่หลายท่านอาจมีสูตรเพื่อให้รสชาติดีขึ้น เช่น ใส่เกลือ ให้เปลี่ยนแนวคิดใหม่ เนื่องจากมีการศึกษาแล้วว่า “กาแฟ” จะรสชาติดีขึ้นเมื่อเทน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่เมล็ดก่อนบด เหตุเพราะช่วยลดการเกิด “ไฟฟ้าสถิต” ระหว่างการบดเมล็ดกาแฟ

โดยการศึกษานี้เป็นของ Christopher Hendon นักเคมี University of Oregon และทีมวิจัย ซึ่งได้ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Matter เผยว่า การบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดจะทำให้เกิดแรงเสียดทานอย่างมาก เนื่องจากอนุภาคเสียดสีกันและแตกหัก ส่งผลให้เกิด “ไฟฟ้าสถิต” และมีผลต่อรสชาติกาแฟ ดังนั้น จึงควรพรมน้ำใส่เมล็ดกาแฟสักเล็กน้อยก่อนทำการบด เพื่อลดการเกิดไฟฟ้าสถิต ซึ่งจะช่วยให้กาแฟมีความเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับงานวิจัยนี้ ได้มีการเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟที่มาจากเชิงพาณิชย์และคั่วในห้องแล็บ ซึ่งมีแหล่งกำเนิด, เวลาในการคั่ว และปริมาณความชื้นที่แตกต่างกัน จากนั้นวัดไฟฟ้าสถิตในแต่ละชุดหลังจากการบด รวมถึงขนาดอนุภาคของกาแฟบดสดและรสชาติของการชงขั้นสุดท้าย

ระหว่างการทดลองพบว่า การเกิด “ไฟฟ้าสถิต” ระหว่างการบดนั้น ส่วนใหญ่จะเกิดจากการแตกร้าวของเมล็ดกาแฟ และแรงเสียดทานระหว่างเมล็ด นำมาถึงการตั้งข้อสงสัยว่าจะเป็นอย่างไร ? หากการบดเมล็ดกาแฟเกิด “ไฟฟ้าสถิต” น้อยลง สู่การเปรียบเทียบบดเมล็ดกาแฟแบบมีและไม่มีน้ำ ก่อนได้คำตอบว่า การเติมน้ำเล็กน้อยก่อนบดส่งผลให้เกิดไฟฟ้าสถิตน้อยกว่า ใช้เวลาสกัดเอสเพรสโซ (Espresso) ดีขึ้น และชงได้เข้มข้นขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้นทีมวิจัยจึงสรุปว่า การพรมน้ำสักเล็กน้อยใส่เมล็ดกาแฟจะช่วยแก้ปัญหาในการจับตัวเป็นก้อน การเรียงตัว การเสียดสีกัน ก่อนช่วยให้ได้เอสเพรสโซที่รสชาติดีขึ้นกว่าการบดแบบเมล็ดแห้ง ๆ โดยในอนาคตทีมวิจัยจะมีการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่อง “เมล็ดกาแฟ” ทำปฏิกิริยากับ “น้ำ” ส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร ? เพิ่มเติมด้วย

🎧 อัปเดตข้อมูลแวดวงวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี รู้ทันโลกไอที และโซเชียลฯ ในรูปแบบ Audio จาก AI เสียงผู้ประกาศของไทยพีบีเอส ได้ที่ Thai PBS

“รอบรู้ ดูกระแส ก้าวทันโลก” ไปกับ Thai PBS Sci & Tech

แหล่งข้อมูลอ้างอิง : sciencealert, matter

สรุปประเด็นให้โดย Generative AI

พรมน้ำเมล็ดเล็กน้อยก่อนบด ! ช่วยให้ “กาแฟ” รสชาติดีขึ้น